The Best New york Style Cheesecake - Cheesecake New-Yorkais
All recipes are available in French and English /
Toutes les recettes sont disponibles en français et en anglais
Regular size - Dia. 20cm
English version
This is the most amazing and easy cheesecake recipe; it comes out perfect every time! With this recipe you can make the classic, creamy and smooth New York style cheesecake, with a perfect crust.
I have added some information in the notes below, that will show you how to make this amazing cheesecake using a bath water, no worries, it is SIMPLE and BEGGINER friendly!! Take your time and read the notes before starting the recipe! So, are you ready ? let’s do this 😄!
For the crust:
o 200 gr biscuits, finely ground
o 60 gr unsalted butter, melted
o A handful of walnut or any kind of nuts
For the filling:
o 350 gr Philadelphia cream cheese, room temperature
o 300 gr double cream, room temperature
o 80 gr sugar (you can go up to 125 g depending on how
sweet you want your cheesecake to be)
o Half vanilla pod, or 3 tsp vanilla extract
o 1 tsp lemon zest, preferably organic
o 2 eggs
Instructions:
- Preheat the oven to 180°C/350°F, double wrap the bottom side of your springform pan (Dia. 20 cm) with foil, sealing it tightly to prevent water from getting into your cheesecake;
- In a large bowl or your food processor, finely ground your biscuit and nuts, add your melted butter and mix together. Mixture will be sandy. Press the mixture into the bottom and lightly up the sides of your springform pan, and bake the crust for 8-10 minutes, set aside while you prepare your filling. Turn your oven to 150 °C / 320 °F;
- In a large bowl or your food processor, mix the cream cheese and sugar on medium speed until smooth. Turn the mixer in low position and continue by adding the double cream, vanilla, lemon zest, mix well for about 1 minute, scrapping sides of the bowl if needed. Add the eggs, one at a time, and briefly mix after each addition just until mixed. ❗DON’T OVER MIX;
- Pour the filling over the crust and spread it well. It’s time to place your springform pan into a larger pan and pour hot water until it’s half deep, carefully and slowly to make sure that the water doesn’t go up higher than the foil;
- Check to make sure that your oven has cooled to 150 °C / 325 °F. Then bake for 45-60 minutes or until the cake is just set, your cheesecake is done baking when the outside is set, looks not liquid but the inside will wobble a bit when you nudge the pan. Slightly open the oven door and leave the cheesecake cool inside for about 30 minutes. Carefully remove the pan from the oven and the springform from the bath water and let the cheesecake cool for about 3 hours;
- Cover and transfer your cheesecake to the fridge allow to chill overnight. Carefully run a knife around the side of the springform pan to loosen the chilled cheesecake from the rim of the pan then remove the rim of the springform before slicing.
- Serve cheesecake with desired toppings and enjoy ! 😋
Tips and Notes:
The first thing that you need to
do before starting to make your cheesecake is to bring your ingredients to your
room temperature. Take all your ingredients out few hours (3-4 hours) before
you start your baking. This will ensure that your cheesecake bakes perfectly
and prevent it from cracking once at the oven.
Do not over mix your
cheesecake mixture! If you over mix you will incorporate too much air into the
filling and cause it to crack as it is baking.
There is tons way to bake
cheesecake, but why are we baking our cheesecake in water bath? The idea is to
bake it slowly without browning or cracking the top side. This way you will get
the perfect creamy cheesecake. This brings me to my next point.
BE CAREFUL double wrap the
bottom side of your cheesecake tin with foil before baking and make sure it is
well wrapped. The foil will prevent the water to leak in and cause your crust
to get soggy.
I recommend using a springform pan
for this recipe, it is easier to take your cheesecake off after baking.
Find a baking pan bigger than
your spring form, any shape of pans as long as your springform pan fits inside
(I’m using roasting pan) and fill it about a half deep with hot water.
Carefully place your cheesecake into the oven and don’t open your oven allow 45
minutes before you check your cheesecake.
Don’t over bake, your cheesecake
is done baking when the outside is set, looks not liquid but the inside will
wobble a bit when you nudge the pan.
Allow the cheesecake to cool at
room temperature for few hours, then cover the pan and chill in the
refrigerator at least 6 hours but preferably overnight.
Please, if cracks appear on your
cheesecake, all is not lost you can cover your cheesecake with whipping cream,
salted butter caramel or strawberries.
The cheesecake can last up to 4 days in the fridge.
French version
C'est la recette du cheesecake la plus facile à faire;
je vous garantis un gâteau réussi à chaque fois! Avec
cette recette, vous pouvez faire le plus délicieux des cheesecake crémeux, onctueux
et légèrement citronné comme celui qu’on mange au café ou mieux encore.
J'ai inclus dans les notes quelques informations qui
vous montreront comment faire ce délicieux cheesecake en utilisant le bain
marie, c'est SIMPLE! Prenez votre temps et lisez les notes avant de commencer
la recette ! Alors, vous êtes prêt? Allons-y :D !
Ingrédients:
Pour la croûte:
o
200 gr biscuits (spéculoos ou
petit beurre…), finement moulu
o
60 gr beurre non salé, fondu
o Une poignée de noix ou n'importe quel autre type de fruit sec
Pour l’appareil à cheesecake:
o
350 gr fromage à la crème (Philadelphia,
St Moret …), à température ambiante
o
300 gr crème fraîche
(liquide ou épaisse), à température ambiante
o
2 œufs
o
80 gr sucre (vous pouvez
aller jusqu'à 125 gr selon le degré de sucrosité que vous souhaitez donner à
votre cheesecake)
o
Une demi-gousse de vanille ou
3 c à c d'extrait de vanille
o
1 c à c zeste de
citron, biologique de préférence
Instructions:
- Préchauffez le four à 180 °C. Enveloppez le fond
de votre moule à charnière (Dia. 20 cm) de 2 feuilles d'aluminium et fermez-le
bien pour éviter que l'eau ne pénètre dans votre gâteau;
- Broyer finement votre biscuit et ajoutez votre
beurre fondu, mélangez le tout. Pressez le mélange dans le fond de votre moule
à charnière et montez légèrement sur les côtes, faites cuire votre base pendant
8 à 10 minutes. Après cuisson mettez votre base de côté pendant que vous
préparez votre appareil à cheesecake. Réglez votre four à 150 °C;
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème
et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la
crème fraîche, la vanille, le zeste de citron et mélangez bien pendant environ
1 minute, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajoutez les œufs, un à la
fois, et mélangez brièvement après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit
homogène. ❗ NE PAS TROP MÉLANGER;
- Versez l’appareil à cheesecake sur votre base
biscuitée et étalez bien. Il est temps de placer votre moule à charnière dans
un plus grand moule et de verser de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la
profondeur du moule, soigneusement et lentement pour s'assurer que l'eau ne
monte pas plus haut que le papier d'aluminium;
- Vérifiez que votre four est à 150
°C. Ensuite faites cuire le cheesecake pendant 45-60 minutes ou
jusqu'à ce que le gâteau soit cuis (Votre cheesecake est cuit lorsque
l'extérieur est pris, qu’il n’est pas liquide, mais tremblotant un peu lorsque
vous secouez légèrement le moule). Ouvrez légèrement la porte du four et
laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant environ 30 minutes. Retirez
délicatement le moule du four et faites sortir votre gâteau du bain marie,
laissez-le refroidir pendant environ 3 heures;
- Couvrez et transférez votre cheesecake au réfrigérateur ; laissez refroidir toute la nuit. Passez délicatement un couteau sur le côté du moule pour détacher le gâteau, retirez les côtés du moule à charnière avant de le découper.
- Servir avec le topping de votre choix, et déguster ! 😋
Remarques et conseils:
La première chose que vous devez faire avant de
commencer à préparer votre gâteau au fromage est de faire sortir tous vos
ingrédients du réfrigérateur quelques heures (3-4 heures) avant de commencer la
préparation de votre gâteau. Cela vous permettra de garantir une cuisson
parfaite et d'éviter que le gâteau ne craque une fois au four.
Ne mélangez pas trop votre gâteau au fromage ! Si vous
mélangez trop, vous risquez d'incorporer trop d'air dans le mélange et de faire
craquer le gâteau pendant la cuisson.
Il y a des tonnes de façons de cuire le cheesecake,
mais pourquoi le cuire au bain-marie alors? L'idée est de le cuire lentement
sans qu'il ne brunisse ou ne craque sur la surface. De cette façon, vous
obtiendrez un gâteau au fromage crémeux et parfait.
Faites attention à bien envelopper le fond de votre
moule à gâteau avec du papier aluminium avant la cuisson et assurez-vous qu'il
est bien enveloppé. Le papier aluminium empêchera l'eau de s'infiltrer et
abîmer le gâteau.
Je vous recommande d'utiliser un moule à charnière
pour cette recette, il est plus facile d'enlever votre gâteau après.
Trouvez un moule plus grand que votre moule, n'importe
quelle forme de moule tant que votre moule a charnière rentre dedans (j'utilise
le plateau du four) et remplissez-le d'eau chaude, environ la moitié de sa
profondeur. Mettez doucement votre cheesecake dans le four et n'ouvrez pas le
four avant 45 minutes.
Ne faites pas trop cuire. Votre cheesecake est cuit
lorsque l'extérieur est pris, qu’il n’est pas liquide, mais tremblotant un peu
lorsque vous secouez légèrement le moule.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante
pendant quelques heures, puis couvrez et mettez-le au réfrigérateur pendant au
moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit.
Si des fissures apparaissent sur votre gâteau, tout
n'est pas perdu, vous pouvez le recouvrir de crème fouettée, de caramel au
beurre salé ou de fraises.
Le cheesecake peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
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