Makloub (Tunisien Street Sandwich)

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Recipe for 4 sandwiches

English version

Makloub, my favourite Tunisian sandwich, first of all what is it? Makloub is a sandwich that is an extremely popular street food in Tunisia. So basically, it is flatbread stuffed with cheese, mayonnaise, harissa, grilled turkey, and a choice of toppings that include: onion, tomatoes, iceberg lettuce, olives and cucumber. This sandwich can also be made with either grilled or fried chicken.

The best way to eat this beauty is to wrap the bottom with foil, like it is done in Tunisia and serve with a side of french fries. So are you ready for this, let’s begin…

Ingredients:

   For the flat bread:

o    300 gr all-purpose flour

o    70 gr plain yogurt (regular or Greek style)

o    2 Tbsp extra virgin olive oil

o    6 gr yeast

o    7 gr baking powder

o    1 tsp sugar

o    1 and ½ tsp salt

o    100 ml to 150ml water, lukewarm

   For the chicken:

o    300 gr or 4 slices Turkey breast steaks, sliced into medium pieces

o    1 tsp mustard

o    ½ tsp ground ginger

o    Salt and pepper, to taste

o    ½ lemon juice

   For the toppings:

o    1 Tomato, sliced

o    1 Onion, sliced

o    120 gr Iceberg lettuce, chopped

o    ½ Cucumber, sliced

o    4 Slices Emmental cheese (1 slice for each sandwich)

o    100 gr mozzarella, grated

o    Some olives, green or black

o    ½ cup mayonnaise

o    Harissa, to taste

Instructions:

- Make your flatbread : in your stand mixer add the dried yeast, baking powder, sugar, flour, salt, olive oil, yogurt and pour the warm water (If you don’t have a stand mixer you can use a large bowl and mix the ingredients together with a wooden spoon, until a dough starts to appear then follow the next step);

- Beat and knead the dough with your stand mixer for about 7 minutes (if you are using your hands turn the dough out into a floured surface and knead for about 10 minutes);

- Cover the bowl with a clean kitchen towel and allow the dough to rise in a warm area for about 90 minutes or until it doubles in size (if you are using your hand, place the dough in a bowl, cover it and let it rise), No worries if the dough is sticky it’s normal, the flour will absorb the water! Meanwhile prepare your toppings ;

- Prepare the chicken and toppings while the dough is resting : Season the turkey with salt, pepper, mustard, ground ginger and poor the lemon juice. cover with foil and let the chicken absorb the flavours;

- Wash and slice your vegetables and set aside;

- Finish the flatbread : After resting, place the dough on a slightly floured surface, divide into 4 equal balls and place on a floured plate or tray. Cover with kitchen towel and allow to rest for 20 minutes. Meanwhile grill your turkey breast until lightly browned on both side;

- It’s time to cook your flatbread: Heat up a non-sticky frying pan on medium heat. Flour your workspace and place one ball of dough. Roll out into 3-4 mm thick (one dough at a time);

- Place the dough in the pan and cook for 1-2 minutes until the underside is slightly golden, flip with spatula then cook the other side. As soon as you flip it, put one slice of Emmental cheese, mozzarella, and some chicken à the dough will cook from the other side while the cheese is melting, let cook for 2 minutes or until it takes a nice golden-brown colour;

- Remove, set aside and repeat with the remain dough;

- Assembling the Makloub: on your flatbread spread mayonnaise and harissa as much as your tender tummy can handle, next add your toppings in any order you’d like: onion, tomatoes, lettuce, cucumber, olives or any other toppings your heart desires;

- Last close it and wrap the half bottom with foil and serve right away with a side of French fries, the sandwich should be served warm. Eat and enjoy, it is so delicious 👌.

  Notes:

If you have any leftover, you can wrap the sandwich and keep it in the fridge for up to 2 days.

Be careful to put the salt far aside from the yeast, as the salt kills the yeast.

All-purpose flour may be substituted by 00 type flour or bread flour.

It is important that you use lukewarm water for the dough - Lukewarm water is neither hot nor cold - it is only slightly warm - to test the water: if you run the water on your wrist, it should feel slightly warmer than your body temperature (but not too hot), then it is perfect for the yeast.

Version en Français

Makloub, mon sandwich tunisien préféré. Makloub est un sandwich qui est extrêmement populaire en Tunisie, c’est le sandwich du street food tunisien par excellence. Fait avec du pain plat maison, garni avec du fromage, de la mayonnaise, de l’harissa, des escalopes de dinde grillées et d'une sorte de crudités selon les choix et les envie mais généralement : des oignons, des tomates, de la laitue, des concombre et quelques olives. Ce sandwich peut également être préparé avec du poulet grillé ou frit ou du thon tout simplement.

La meilleure façon de manger ce sandwich est d'envelopper la moitié basse du sandwich avec du papier aluminium, comme en Tunisie et de le servir avec une portion de frites. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez, allons-y…

Ingrédients:

    Pour le pain plat

o    300 gr farine

o    60 gr yaourt nature (normal ou grec)

o    2 c à s huile d’olive

o    6 gr levure boulangère

o    7 gr levure chimique

o    1 c à c sucre

o    1 et ½ c à c sel

   Pour les escalopes de dinde

o    300 gr ou 4 tranches d’escalope de dinde, coupées en tranche

o    1 c à c moutarde

o    Sel et poivre, au gout

o    1 c à c gingembre en poudre

o    ½ jus de citron

   Pour la garniture

o    150 gr laitue, type iceberg

o    1 tomate, coupé en tranche

o    1 oignon, coupé en rondelle

o    ½ concombre, coupé en rondelle

o    Des olives, noires ou vertes

o    4 tranches d’emmental (une tranche pour chaque sandwich)

o    100 gr de mozzarella, râpé

o    De la mayonnaise, au gout

o    Harissa, au gout

Instructions:

- Préparez votre pain plat: Dans votre robot pâtissier à l’aide du crochet à pâte, versez la levure boulangère, la levure chimique, le sucre, la farine, le sel, l'huile d'olive et le yaourt dans l’ordre et ajoutez l'eau tiède (si vous n'avez pas de robot, utilisez simplement un grand bol et mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte commence à apparaître puis suivez l'étape suivante); 

- Pétrir la pâte avec votre robot pendant environ 5 minutes (si vous utilisez vos mains, transférez la pâte sur une surface farinée, et pétrissez pendant environ 10 minutes);

- Après le pétrissage, couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume (si vous utilisez vos mains, placez la pâte dans le bol recouvrez la et laissez lever). Aucun soucis si la pâte est collante c'est normal, au repos la farine va absorber l’eau ! entre-temps préparez vos escalopes de dinde et vos légumes ;

- Préparez les escalopes de dinde et les légumes : Assaisonnez les escalope de sel, poivre, moutarde, gingembre en poudre et ajoutez le jus de citron. Couvrez et laissez de côté pour permettre au dinde d’absorber les épices ;

- Lavez et coupez vos crudités et réservez;

- Retour au pain plat: Après repos, placez la pâte sur une surface légèrement farinée, divisez-la en 4 parts égales, puis façonnez les en boules;

- Placer les boules dans une assiette ou un plateau légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laissez reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites griller les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés;

- Il est temps de cuire votre pain : Faites chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen. Placez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en disque de 3-4 mm d'épaisseur (une fois que vous avez mis votre première pâte à la poêle pour cuire, étaler la deuxième boule et ainsi de suite);

- Placez le disque de pâte dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retournez avec une spatule puis faites cuire de l'autre côté. Dès que vous la retournez, mettez une tranche d'emmental, de la mozzarella et un peu d’escalope à la pâte va cuire pendant que le fromage va fondre, laissez cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée;

- Retirez, réservez de côté et répétez avec le reste de la pâte;

- Il est temps d'assembler le Makloub: sur votre pain plat étalez de la mayonnaise et de l’harissa, autant que vous voulez, ajoutez ensuite les crudités dans l'ordre de votre choix: oignon, tomates, laitue, concombre et les olives ;

-Fermez le sandwich et enveloppez la moitié basse avec du papier aluminium, servez tout de suite avec une portion de frites, le sandwich doit être servi chaud, dégustez avec gusto 👌.

Remarques:

Vous pouvez ajouter ou éliminer la garniture que vous souhaitez, amusez-vous.

S'il vous reste un sandwich, vous pouvez l’envelopper avec du papier aluminium et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Veillez à bien séparer le sel de la levure, le sel tue la levure et après votre pâte ne peux plus pousser.

Pour la pâte il est très important que la température de l'eau soit tiède sinon vous risquez de tuer votre levure - pour tester l'eau il suffit de faire couler un peu d'eau sur votre poignée ou sur vos doigts, la température de l'eau doit être légèrement plus chaude que celle de votre corps. C’est l'eau que vous devez utiliser pour activer la levure.