How To Make The best Shortcrust Pastry - La pâte brisée

All recipes are available in French and English / Toutes les recettes sont disponibles en français et en anglais
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English version

Homemade pastry, when well made, you will no longer buy a pastry again from your local supermarket. Shortcrust pastry is one of the easiest type of pastry to make at home. It is simple and will take you no more than 5 minutes to make, it is well worth the extra effort for a buttery, melt-in-the-mouth base to all your pies, quiches or tarts.

Ingredients:

o    250 gr flour

o    125 gr butter, cold

o    1 tsp salt

o    1 egg

o    1 to 4 tbsp milk (if needed)

Instructions:

- Start by adding the flour and salt into a large bowl, or into the food processor. Cut the butter into cubes and add to the flour;

- If using the food processor, pulse the flour and the butter together until the mixture resembles fine-medium breadcrumbs, (If using your hand, rub in with your fingertips until the mixture resembles fine-medium breadcrumbs);

- Add the egg and 1 tablespoon of milk to the food processor and lightly pulse, repeat until a dough starts to come together (❗if it is still breadcrumbs you can add 2 additional tablespoons of cold milk, one at a time and pulse again to form a dough, the quantity of the additional milk depends really on the quality of your flour and the size of your egg);

- Follow this step if you are using your hand: add the egg and 1 tablespoon of milk to the mix and slowly bring the dough together with your fingers (❗if it is still breadcrumbs you can add 2 additional tablespoons of cold milk, one at a time and pulse again to form a dough, the quantity of the additional milk depends really on the quality of your flour and the size of your egg);

- Once the dough has just started to form a ball, turn out on to a clean, floured work surface and knead briefly and gently to form a dough (❗Don't over-knead the pastry, as this gives the pastry a hard texture);

- Wrap in cling film and refrigerate while preparing your filling.

Tips  and notes:

To make more, or less pastry, the proportion is half butter to flour.

Remember don’t add to much milk, add it progressively when you see that the dough start to come together stop adding milk or the pastry will be hard.

I recommend rolling out your pastry to your tart tin and chill while preparing your filling.

If you don't intend to use the pastry within the coming 2 days, the best is to freeze it for a later date.

Version en français 

Quoi de mieux qu’une pâte brisée faite maison, lorsqu’elle est bien faite croyez-moi vous n'achèterez plus jamais votre base à tarte dans votre supermarché. La pâte brisée est l'une des pâtes la plus simple à faire chez soi. Elle est facile et ne vous prendra pas plus que 5 minutes à faire, cela vaut bien l'effort supplémentaire pour une base beurrée fondante dans la bouche pour toutes vos tartes, quiches ou tartes salées. Rien de vaut le fait maison.

Ingrédients:

o    250 gr farine

o    125 gr beurre froid

o    1 c à c sel

o    1 œuf

o    1 à 4 c à s lait (si nécessaire)

Instructions:

- Commencez par ajouter la farine et le sel, dans un grand bol ou dans votre robot. Coupez votre beurre en dés et ajoutez-le à la farine;

- Si vous utilisez le robot, mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule moyenne et soit bien sablé;

- Si vous utilisez votre main, frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule moyenne et soit bien sablé;

- Ajoutez l'œuf et 1 cuillère à soupe de lait au robot et mélangez légèrement, répétez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former (❗si c'est encore friable, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires de lait froid, une à la fois et battre à nouveau jusqu'à ce qu'une pâte se forme, la quantité de lait supplémentaire dépend vraiment de la qualité de votre farine et de la taille de votre œuf);

- Si vous utilisez vos mains, ajoutez une cuillère à soupe de lait froid au mélange et ramassez lentement la pâte avec vos doigts;

- Une fois que la pâte a commencé à se former, déplacez la sur un plan de travail et pétrissez brièvement et doucement pour former une pâte (❗ne pas trop pétrir la pâte, car cela donne à la pâte une texture dure);

- Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant la préparation de votre garniture à tarte.

Remarques et conseils: 

Pour faire plus ou moins de pâte, la proportion est moitié beurre pour farine.

N'oubliez pas: N’ajoutez pas trop de lait, ajoutez-le progressivement et arrêtez lorsque vous voyez que la pâte commence à se rassembler, ou votre pâte sera dure et raté.

Je recommande d’enrouler directement votre pâte dans votre plat à tarte et de la laisser refroidir pendant la préparation de votre garniture.

La pâte se congèle très bien.